Зеленый спешелти кофе Ninety Plus: Эволюция вкуса от Джозефа Бродски

Все началось в 2006 году, когда Джозеф Бродский, биолог по образованию, отправился в Эфиопию. В то время эфиопский кофе ценился за свои природные данные, но обработка была нестабильной.

• Идея: Бродский верил, что вкус кофе на 50% зависит от генетики и терруара, и на 50% — от того, как им управляют после сбора.
• Первый успех (2007): Он начал сотрудничать с местными станциями обработки, внедряя свои протоколы. В 2007 году его лот, обработанный натуральным способом, попал в руки чемпионов бариста. Это было шоком для индустрии: тогда считалось, что только мытый кофе может быть качественным.
• Рождение легенд: Именно в Эфиопии родились такие бренды-профили, как Nekisse (изначально из региона Сидамо) и Beloya. Бродский не просто продавал зерно, он продавал «вкусовой концепт».

Несмотря на успехи в Эфиопии, Бродский был ограничен государственным контролем над экспортом кофе (система ECX). Чтобы получить полную свободу экспериментов, ему нужна была своя земля.

• Покупка земли (2009): Он приобретает 182 гектара земли в Панаме, в регионе Чирики, у подножия вулкана Бару. Это место стало лабораторией под открытым небом — Ninety Plus Gesha Estate.
• Генетика Гейши: Он привез семена дикой гейши из Эфиопии обратно в Центральную Америку, высадив их в уникальной экосистеме. В отличие от традиционных ферм, его плантация больше похожа на дикий лес (кофе растет в тени коренных деревьев).
• Технологический прорыв: В этот период строятся первые Solar Kiln (солнечные печи) и разрабатываются методы Red, Ruby и Lycello.

Ninety Plus становится «оружием победы» на мировых чемпионатах.

• 2014 год: Греческий бариста Стефанос Доматиотис выигрывает World Brewers Cup, используя лот Lycello. С этого момента бренд становится синонимом высшего эшелона кофе.
• Модель Coffee Social Entrepreneurship: Бродский внедряет высокие стандарты оплаты труда для сборщиков (народа Нгэбе-Бугле), платя им в разы больше рыночной цены за их ювелирную работу по отбору ягод.
• Инновационная серия: Появляются лоты Perci, Lotus, Sillvia. Каждый из них — результат сложнейшей ферментации, детали которой держатся в секрете.

Бренд окончательно закрепляется в статусе «Luxury Coffee».
1) Ценовые рекорды:
○ В 2017 году лот Ninety Plus продается по цене $ 5 000 за кг.
○ В 2019 году прототип нового сорта был продан кофейне в Дубае за $ 10 000 за килограмм ($ 75 за чашку в заведении). Это стало абсолютным мировым рекордом.
2) Экологическая миссия: Сегодня Ninety Plus фокусируется на модели восстановительного земледелия. Они восстанавливают вырубленные леса, высаживая кофе как часть экосистемы.
3) Founder’s Selection: Бродский выделяет самые исключительные микро-лоты в персональную серию, которая доступна лишь немногим обжарщикам в мире.

Ключевые принципы бренда:
1. Профилирование: Они не просто сушат кофе, они «проектируют» его вкус (например, заставляя гейшу пахнуть розой или гранатом).
2. Прозрачность и контроль: Каждая стадия — от сбора до сушки в Solar Kiln — фиксируется в цифровых картах.
3. Эксклюзивность: Продукция 90+ распределяется по квотам между лучшими обжарщиками мира.